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    提到德州，就算不熟悉的人张口也会说到扒鸡，可见有着三百年悠久历史的扒鸡已经成为德州的一张名片。为了弘扬发展扒鸡美食文化，扩大德州在国内外的知名度，以鸡为媒促进经济发展，早在1993年德州扒鸡创产三百周年之际，德州市政府就成功举办了第一届扒鸡美食节，国内外宾朋云集，规模盛大、声势空前，取得了很好的宣传推介效果。之后，扒鸡美食节作为德州的一个重要节日被确定在了每年的9.16 --9.18日，成为一个集美食、文化、艺术、商贸于一体，以发扬传统美食，促进商贸洽谈为宗旨的全民性节日。
    德州扒鸡源于明代，创于清朝，传于民国，盛于当今，古有“神州一奇”之御封，今有“中华第一鸡”之美称，其历史悠久，驰名中外。谈到扒鸡，就要从扒鸡的故乡德州说起。德州城，春秋时代曾是有鬲氏之国，距今已有四千年历史。秦始皇设县治，立德州也已经有两千二百年了。勤劳、智慧、朴实的德州人自古就劳动、生息、繁衍在这片广袤的土地上，日出而作，日落而息，寒暑冬夏，辛劳耕耘，换来了衣食，建造了家园，同时也圈养了鸡禽。孟子有“鸡黍待客”的传说，唐代诗人孟浩然有“故人具鸡黍，邀我至田家”之作，宋朝诗人陆游也有“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”的七言律诗，正是这篇篇绝唱，道出了今日扒鸡美食文化的渊源和深厚的文化底蕴。
    到了元末明初，德州已经成为京都通达九省的御路，也是地方百官进京必由之路，经济呈现出一派繁荣景象。由于德州人自古就有以鸡待客的习惯，因此市面上便出现了烧鸡。这时的烧鸡已经是经过人工细作，精心烧制而成的了，已被注入了人工技艺，形态侧卧、色红味香、肉嫩可口，可以说是后来扒鸡的雏形。当时的德州水路通衢，商贾云集，在鼎盛时期出现了“南来北往客如云，饭馆客栈多如林”的繁荣景象，这时的烧鸡也迅速发展起来。比较有名的是徐恩荣世家的“徐烧鸡”和张家前辈的烧鸡等，就是在这些家庭作坊立，在古老粗放的工艺流程中，产生了原始的鸡文化。
    扒鸡由烧鸡发展而来，最原始的做法是大火煮，小火焖，根据鸡的老嫩，延长不同时间，也就是火候要先武后文，文武有序，扒鸡之所以叫“扒”，起因便在此， “扒”在烹饪中即称“文火”也。关于扒鸡的由来，有一个口诵多年的传说：康熙三十一年，即公元1692年，德州城西门外大街一个烧鸡店，老板贾健才这天有事外出，可锅里还煮着鸡，他就嘱咐小二看好火。哪知掌柜前脚走，伙计就在锅前睡着了，他一觉醒来，发现煮过了火。正着急时，掌柜的回来了，看到一锅煮过的烧鸡，贾掌柜试着从锅里捞了出来摆到门市上去卖。没想到这一锅鸡的香味吸引了很多路人，很快就卖完了。事后，贾掌柜根据这个方法又改进了工艺，从此就有了扒鸡。第二年贾健才提着扒鸡到元宵灯会上去卖，因其色泽鲜美、口味怡人而一夜成名。为了便于区别，有人称之为“德州香鸡”、“运河鸡”、“脱骨鸡”等等，最后命名是由马家（现商业街附近）马秀才起名为“五香脱骨扒鸡”。自那时起德州城很长时间都存在烧鸡、扒鸡同产同销的局面。直到清朝末年，烧鸡才渐渐隐去。由于扒鸡发展的兴盛，各家都争相提高烹饪技艺，引进新设备。利用科学配方，使扒鸡制作工艺有了飞跃性的提高，已发展成集色、香、形、味、器于一体的传统美食，不仅受到德州人的喜爱，也深受国内外各界人士的青睐。曾被康熙皇帝御封为“神州一奇”， 1956年6月在北京举行的“全国食品评展会上”，扒鸡以其独特的风味，精湛的加工技艺，一枝独秀，轰动京华，被誉为“中华第一鸡”。
    悠悠三百年，扒鸡美食文化源远流长，是历史长河中一颗璀璨的明珠，它的熠熠生辉，为德州也增添了一抹亮色。三百年来，德州扒鸡已经从家庭作坊进入了现代化的流水线，也从提篮小卖走向了国内国际市场，以扒鸡为主的食品行业已经成为德州经济发展的一个主力军。三百年前的那个元宵灯会上，扒鸡一夜成名。三百年后的元宵节，它再度展翅蜚声国内。为了弘扬德州扒鸡美食文化，为了适应市场经济的需要，为了使德州扒鸡走出德州、迈向全国、走向世界，第一届扒鸡美食节盛大开幕。1992德州市委市政府为了扩大首届扒鸡美食节的规模与影响，在人民大会堂召开新闻发布会，邀请了国内外各界宾朋110多人，当时费孝通、程思远、肖克等国家领导人和国内外客商以及中央电视台、经济日报、中国商报等20多家国内媒体的30多名记者参加了新闻发布会。1993年2月6日正是农历的正月十五，首届德州扒鸡美食节在元宵佳节的喜庆气氛中隆重开幕，这一天距德州扒鸡创产整整300周年。“以鸡搭台，经济唱戏”，美食节将中国传统节日与经贸洽谈巧妙结合，以鸡为主题的大型灯会、民间艺术活动、文艺演出烘托了德州扒鸡的悠久历史氛围，在这样浓厚的节会气氛中，来自国内外的200多名客商通过扒鸡了解了德州的文化历史，也了解了德州的经济。第一届德州扒鸡美食节后，扒鸡销量猛增，扒鸡和德州在国内的知名度更是有了大幅提高。

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